Астана, А.Бокейхана 28
Без выходных
Рибай на вертеле
Рибай на вертеле на гриле — одно из самых вкусных и впечатляющих блюд для праздника или особого случая. Приготовьте его по нашему рецепту: получится максимально сочно, а главное — с восхитительной и ароматной корочкой! Справится даже начинающий гриль-мастер! Категорически рекомендуется использовать рибай из мраморной говядины цельным куском, весом от 3,5 до 6 кг, а готовое блюдо подавать к столу с соусом на основе горчицы или белым соусом с хреном. Для приготовления подходят угольный, газовый, электрический и пеллетный грили. Приготовление рибая на вертеле на гриле — это отличный способ порадовать гостей и создать настоящее гастрономическое шоу. Этот способ позволяет достичь невероятной корочки и сохранить внутри сочность мяса. Вот подробный рецепт:
Ингредиенты:
- Рибай из мраморной говядины (цельный кусок, весом от 3,5 до 6 кг)
- Соль крупного помола — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Чеснок (по желанию) — 4–5 зубчиков
- Розмарин — несколько веточек
- Оливковое масло — для смазывания мяса
- Соус для подачи (горчичный или белый с хреном)
Инструкции:
1. Подготовка мяса:
1. Очистите мясо от лишнего жира (если нужно) и придайте ему форму, удалив пленку, если она присутствует.
2. Хорошо обсушите мясо бумажными полотенцами, чтобы оно не выделяло лишнюю влагу при жарке.
3. Натрите рибай солью и перцем с обеих сторон. По желанию, можно добавить нарезанный чеснок или розмарин для аромата.
2. Подготовка гриля:
1. Если используете угольный гриль, разожгите угли и дайте им прогреться до температуры около 220-250°C. Для равномерного прогрева установите угли с двух сторон, оставив центральную часть пустой, чтобы создать пространство для прямого и косвенного жара.
2. Если используете газовый или электрический гриль, установите его на средний жар.
3. Убедитесь, что вертел установлен правильно и вращается свободно.
3. Приготовление:
1. Наколите мясо на вертел. Убедитесь, что рибай надежно закреплен, чтобы избежать его сдвигов во время вращения.
2. Поместите мясо на гриль и включите вертел. Мясо должно вращаться, обеспечивая равномерное прогревание со всех сторон.
3. Готовьте рибай на вертеле около 1,5-2 часов, в зависимости от толщины куска и желаемой степени прожарки.
– Для средней прожарки (Medium Rare) цельная говядина с мраморностью должна достичь внутренней температуры около 54-57°C.
– Для средней (Medium) — 60-63°C.
– Для полной прожарки — 68-70°C.
Важно использовать термометр для мяса, чтобы достичь нужной степени готовности.
4. За 15-20 минут до конца приготовления, можно смазать мясо небольшим количеством оливкового масла для дополнительной корочки.
4. Отдых мяса:
После того как рибай готов, дайте ему отдохнуть 10-15 минут, накрыв фольгой. Это позволит соку равномерно распределиться по мясу, и оно останется сочным.
5. Подача:
1. Подавайте рибай целым куском или нарезанным толстыми ломтями.
2. Соус: Подавайте к мясу горчичный соус или белый соус с хреном для пикантности и свежести.
Советы:
– Чтобы получить идеальную корочку, мясо можно за 5-10 минут до конца готовки смазать медом или соусом BBQ для легкой карамелизации.
– Можно добавить дополнительные специи по вкусу, такие как паприка или тимьян, но важно не перебить вкус самого мяса.
Этот рецепт гарантирует, что ваше блюдо будет вкусным, с ароматной корочкой и сочным внутри!
Друзья, гриль и все необходимые аксессуары вы найдёте в нашем шоу руме!